En respuesta a diversas cuestiones propuestas, se señalan a continuación dificultades habituales para el seguimiento de esta dieta estrictamente vegetariana, sin lácteos y sin azúcar.

Aunque en primer lugar, se aconseja el uso de un recetario de este tipo de cocina, queremos incidir, en particular, en los siguientes aspectos:

A- Productos industrialmente procesados. De modo general, los alimentos no se procesan con criterios de "cero" grasa animal ni "cero" glucosa, necesarios para el seguimiento de esta dieta. Tanto la grasa animal como el azucar pueden estar camuflados en los alimentos sin figurar en la lista de ingredientes.

A título de ejemplo, vemos algunos productos comerciales que pudieran contener:

-Grasa animal. Frecuente en el pan de molde, galletas, legumbres precocinadas y tido tipo de bollería.

-Azúcar. Es un ingrediente habitual en conservas vegetales, bollería y cereales para desayuno.

Ha de prestarse atención especial a los productos distribuidos bajo el sobrenombre de "dietéticos". Dispensados en herbolarios y elaborados industrialmente, no se cuenta, de modo general, con garantías suficientes para el seguimiento, necesariamente estricto, de esta dieta.

Un error en la selección de un producto de consumo habitual que contenga algo de grasa animal o azúcar puede resultar fatal.

B- Vida social. No es fácil seguir la dieta en comidas fuera del ámbito doméstico. Un recurso útil es la comunicación previa de ser vegetariano y sin azucar. Se reducen así insistencias molestas.

Sugerencias: Verduras a la plancha, pistos, gazpacho, ensaladas, ensaladilla sin atún, tortillas, huevos fritos con patatas, frutos secos, pimientos rojos, patatas fritas, etc.

C- Facultativos. Un riesgo, aún bastante extendido, es que, a pesar de estar muy extendida la técnica PET de diagnóstico, basada en la avidez de la célula cancerosa por la glucosa, bastantes facultativos desconocen la potenciación en el desarrollo de tumores que ejerce la ingesta de dicho nutriente.

No sólo la ingesta de azúcar, también la administración de corticoides incrementa la glucosa en sangre acelerando el desarrollo del tumor.

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS.

Carnes y pescados: Se prohíben totalmente.

Se recomienda el ejercicio físico moderado por contribuir a la "quema" de grasas y azúcares potenciando, al mismo tiempo, el sistema inmunitario.

Se permiten los huevos.

La bollería industrial, incluso la de herbolarios, contiene con frecuencia grasas animales, por lo que ha de evitarse totalmente. Se prohíbe el pan de molde.

Yogures. Mejoran la respuesta inmunitaria los bífidus y los lactobacillus Casei. Sólo pueden tomarse los desnatados. En los tumores de mama, colon y próstata se desaconsejan.

La dieta estrictamente vegetariana, como se recomienda en dietcan, suele requerir un complemento de vitamina B12 por encontrarse, fundamentalmente, en carnes y pescados. Se ha de vigilar el posible estado deficitario de dicha vitamina.

Polifenoles. Se recomienda, por su gran importancia, la ingesta diaria de alimentos ricos en polifenoles. Estos nutrientes son muy abundantes en la naturaleza, donde, actualmente (2013), se cifran en más de 5000 los que son comestibles.

Se encuentran en todos los alimentos de colores morados, rojos, tintos o azulados (frutos rojos, cerezas, granadas, ciruelas, etc) y aunque sean del mismo color, no son necesariamente iguales ni tienen las mismas capacidades contra las células cancerosas.

Alimentos recomendados que conteniendo polifenoles no dan las citadas coloraciones son las manzanas, nueces, soja, cebollas (más en las moradas) y las cruciferas (brecol, lombarda, col).

Los polifenoles son hidro y liposolubles, lo que potencia sus capacidades de penetración en los distintos tejidos. Las proantocianidinas (en arándanos rojos, cacao y granadas) son las que más capacidad de penetración tienen, lo que les permite atravesar la barrera hematoencefálica.

El resveratrol es un polifenol, y es el primer nutriente del que se demostró su eficacia (Universidad de Illinois/ 1997) contra la multiplicación de lsa células cancerosas en sus fases de prevención, promoción y desarollo. Investigaciones posteriores de distintas Instituciones han ido incorporando otros polifenoles a la relación de nutrientes con estas propiedades.

Desde el punto de vista de la planificiación de las comidas, se recuerda que la misma coloración de alimentos no significa que contengan los mismos polifenoles ni, por tanto, que posean las misma propiedades.

La acción de polifenoles en tumores cerebrales se restringe a un tipo de ellos, las proantocianidinas, por tener una mayor capacidad de penetración, ya que son capaces de atravesar la barrera hematoencefálica. Escasean en la alimentación española y se encuentran en arándanos rojos, granadas (en menor medida) y cacao (los productos comerciales de cacao acostumbran a llevar grasas y azúcar por lo que desaconsejamos su consumo).

Nota. Las dosis indicadas en prospectos comerciales sobre arándanos rojos están orientadas a tratamientos de la cistitis cuyos requerimientos son inferiores. Se distribuyen tanto en herbolarios como en farmacias donde se elegirán aquellos de mayor concentración.

Proteínas. En contra de lo que vulgarmente se cree, las proteínas se encuentran en mayor cantidad en legumbres (entre el 28 y 40%) que en carnes y pescados (del 15 al 24%). Han de descartarse totalmente las de origen animal.

Con el aporte adicional de las de cereales (arroz, trigo, centeno, maíz) que contienen entre el 9 y 13%, frutos secos del 15 al 28% y huevos, con 13%, es fácil cubrir los requerimientos proteicos del organismo (entre 40 y 60 g por día en adultos).

En dietas vegetarianas conviene prestar atención a las legumbres, tomándolas, al menos, unas cuatro veces por semana.

Vitamina C. Aunque con una acción importante, pero inferior a la de los polifenoles, la Vitamina C también aumenta las defensas. Ha de tomarse diariamente dado que esta vitamina se oxida y se elimina con facilidad. Se encuentra en cítricos, fresones, caquis, acerolas, kiwis, etc. Las variedades de naranjas sanguinas contienen además una mayor cantidad de polifenoles.

Carotenos. Su acción es importante aunque también inferior a la de los polifenoles. El betacaroteno es una provitamina A y se encuentra muy extendido en frutas y verduras. Por su contenido, hemos de destacar la zanahoria y la batata. Cuando en tablas de nutrientes aparece la vitamina A en vegetales, se refiere al betacaroteno, ya que la vitamina A sólo se encuentra en los animales.

El licopeno es un caroteno, que se encuentra en el tomate. Para ser absorbido es preciso subir su temperatura, como ocurre en su cocción o fritura. Muy abundante en el tipo pera o canario.

Frutos secos. Su ingesta es muy recomendable. Tienen un alto contenido calórico. En particular, la nuez debe tomarse casi diariamente, de 3 a 5 unidades por día,por contener también polifenoles.

Aceites vegetales. Ha de tomarse aceite de oliva virgen, maíz o lino. Para freír, solamente puede hacerse con el de oliva ya que es el único que soporta esas altas temperaturas (hasta un máximo de 210ºC). El resto de aceites se descomponen fácilmente, en el entorno de los 170ºC, en ácidos grasos saturados, negativos para el sistema cardiovascular. Los nutrientes destacados del aceite de oliva son distintos a los de maíz y lino.

Café. Pueden tomarse, con moderación, los de tueste natural.

Leche. Se recomienda la de soja. Según marcas, dadas las diferencias en su elaboración, tienen sabores muy distintos.

Vinos y cervezas. Se recomiendan cervezas y vinos, especialmente los que contienen mayores cantidades de polifenoles. En general, son los de coloración tinta más intensa.

Es importante cuidar la calidad de vida incorporando a la “hora del aperitivo” tapas de alimentos permitidos (aceitunas, alcaparrones, patatas fritas, ensaladilla, berenjenas o pepinillos en vinagre, berenjenas fritas rebozadas, verduras diversas a la plancha, panecillos con pistos variados, huevos cocidos con pimientos rojos o tomate, pimientos verdes fritos, frutos secos, espárragos, palmitos, altramuces, etc etc etc.).

Independientemente del tema que nos ocupa, hemos de indicar la importancia del estado anímico dada su estrecha relación con las capacidades del sistema inmunitario. En la medida de lo posible, se ha de prestar atención a hábitos y actitudes externas que, de algún modo, pueden incidir, positiva o negativamente.

Complementos dietéticos necesarios (en herbolarios y farmacias): Resveratrol (resverasor es una de las pocas marcas españolas y se recomienda utilizar la primera formulación del producto que se comercializa en envases de 60 comprimidos), Quercetina (hay muchas marcas) y cápsulas de alta concentración de arándanos rojos. Tres comprimidos diarios de cada uno de ellos distribuidos en las tres comidas.

En pacientes de más de 70 kg. se ha de aumentar la dosis.

La quercetina fue, posiblemente, el primer polifenol en el que demostraron sus beneficios en tratamientos de quimioterapia, incrementando los efectos positivos y reduciendo los negativos.

Téngase en cuenta que estos complementos son alimentos deshidratados que el organismo ha de digerir, por lo que es conveniente ingerirlos habiendo empezado a comer.

Nota. La uña de gato, utilizada en medicina alternativa para mejorar la respuesta del sistema inmune, parece contribuir positivamente en estos tratamientos. Carecemos de documentación suficiente. No obstante, se comunica porque es posible que en algunos pacientes pueda incidir positivamente.

El ejercicio físico moderado estimula la respuesta inmunitaria del organismo y, además, quema grasa y glucosa del organismo. El deporte la deprime.

RIESGO MUY IMPORTANTE. Para prevenir los efectos del edema que se desarrolla en tumores, en particular en los cerebrales, es muy frecuente la prescripción facultativa de corticoides.

Estos aumentan, incluso con dosis reducidas y en un par de semanas, el contenido de glucosa en sangre y esta, a su vez, propicia el desarrollo de los tumores

Deprimen notablemente el sistema inmunitario.

RESTRINGIR LA ADMINISTRACIÓN DE CORTICOIDES. Si su prescripción se estima absolutamente imprescindible se tendrá en cuenta que dosis reducidas, durante más de dos semanas, pueden resultar fatales. Los corticoides estimulan el crecimiento de los tumores en desarrollo al deprimir el sistema inmunitario y potenciar su alimentación debido al aumento del contenido de glucosa en sangre.

Respuesta al tratamiento: Aunque la acción de los polifenoles contra las células cancerosas comienza en menos de 48 horas, las manifestaciones de sus resultados positivos se observan entre 15 y 30 días desde el comienzo de la dieta. Si hay coincidencia con los tratamientos de quimioterapia se producen sinergias de gran interés ya que se potencian notablemente las acciones positivas de los citostáticos y se reducen sus efectos adversos.